Blanchir les oeufs et le sucre et à feu doux, ajouter le lait, le sel, la purée d'amande quelques minutes jusqu'a ce que le mélange s'épaississent un peu comme une crème anglaise. Ajouter les flocons de truffe TRINACRIA DESSERT, mélanger et sortir la casserole du feu.
Laisser refroidir à température, puis 2h au réfrigérateur.
Passer le tout dans la sorbetière et de nouveau 20mn au congélateur.
Dresser les assiettes en formant des petites sphères avec le granité et disposer un amaretto sur la tête, saupoudrer d'une pincée de TRINACRIA DESSERT.