Recette de Saint-Jacques & petits pois à la truffe TRINACRIA MER

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

Pois de printemps

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 échalotte
• 500g de petits pois frais
• 1/3 cuillère à café de sel +  poivre
• 1/4 de verre d'eau
• 
  
Sauce aux pois
• 1/3 verre d'eau
• 3 cuillères à soupe de pois cuits
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 4 ou 5 feuilles d'estragon frais
Pétoncles poêlés
• 6 à 8 noix de Saint-Jacques
• 3 dés de beurre
• 1-2 cuillère à café de TRINACRIA MER
• Quelques fleurs de pois pour garnir (facultatif)

PREPARATION (30mn de préparation)

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
2. Ajouter l'échalote et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2-3 minutes.
3. Ajouter les pois et l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter brièvement, jusqu'à ce que les pois deviennent vert vif, environ 1-2 minutes puis éteignez le feu.
4. Transférer 3 cuillères à soupe de pois cuits dans un mixer, ajouter 1/3 tasse d'eau, sel, poivre, estragon et mélanger jusqu'à consistance très lisse. Réserver.
1. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à brunir, ajouter les pétoncles et à feu doux, ajouter 1 cuillère à café de flocons de truffe TRINACRIA MER.
2. Saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes, retourner, saisir l'autre côté. Laisser infuser 2 minutes.
3. Verser la sauce sur le fond des deux l'assiette, garnir avec les petits pois et des pétoncles.
4. Saupoudrer quelques flocons de truffe TRINACRIA MER sur les Saint-Jacques en touche finale.
• Garnir de fleurs de petits pois (facultatif).

Servir immédiatement.