PREPARATION

1. SAUCE TENDRESSE  

Préparer la sauce tendresse la veille au soir.

Faites chauffer les 110g de lait dans une casserole à feu moyen en ajoutant les 20g de farine et mélangez le tout avec un fouet sans s'arrêter. A 65°C, le mélange s'épaissit rapidement et c'est là qu'il faut retirer la casserole du feu et mélanger afin d'obtenir une consistance de type sauce béchamel. Votre sauce tendresse est prête, déposez la dans le frigo jusqu'au lendemain.

2. PATE A BRIOCHE

Sortez les 100g de lait, l'oeuf, les 30g de beurre et la sauce tendresse à température ambiante.

Dans un grand bol, délayer les 5g de levure (1 sachet) dans les 100g de lait.

Ajouter les 45g de sucre, les 5g de sel puis enfin les 350g de farine.

Mélanger le tout à la fourchette. 

Ajouter l'oeuf, puis la sauce tendresse de la veille et commencer à pétrir délicatement la pâte à la main et y ajouter les 30g de beurre mou petit à petit. 

La pâte est un peu collante et c'est normal.

Laisser reposer sous un linge mouillé jusqu'à ce que la pâte gonfle jusqu'en haut de votre bol (environ 1h, mais cela peut prendre 2h parfois)

3. PATONS A LA TRUFFE
Sur un plan de travail fariné, séparer en 4 ou 5 pâtons la pâte à brioche préalablement gonflée.

Etaler à la main en tapotant délicatement un pâton pour lui donner la forme d'un rectangle.

Saupoudrer environ une cuillère-à-café raze de TRINACRIA BLANCHE Flocons de truffe sur ce rectangle.

Plier une extrémité en la posant au centre du rectangle et plier la 2è extrémité par dessus ce 1er pli afin d'obtenir un nouveau rectangle à étaler de nouveau et à truffer de nouveau.

Il faut truffer 3 fois un pâton en le pliant de la même façon.

Renouveler l'opération sur les 4 ou 5 pâtons et les disposer dans un moule préalablement beurré et fariné.

Laisser reposer et gonfler le tout jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut de moule (1h à 2h max).

Dorer là pâte au pinceau avec le jaune d'oeuf.

Enfourner à 150°C pendant 47mn.

Laisser reposer 10mn la brioche avant de couper un tranche et de mourrir de plaisir.

4. OPTION BEURRE et TRUFFE INTENSE

Vous pouvez faire 4 plis de truffe par pâton si vous souhaitez obtenir une brioche truffe intense.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de beurre fondu dans les plis si vous souhaitez obtenir une brioche plus gourmande.