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Recette glace /gelato/ à la truffe TRINACRIA DESSERT & Fiore di latte
28/06/2020
La véritable recette de la Gelato Fiore di latte à la truffe Trinacria dessert, un délice unique au monde...
INGREDIENTS: pour 4 personnes
- 600ml de lait entier (bio c'est mieux)
- 20g de dextrose (glucose de riz-supermarché chinois)
- 160ml de crème fraiche liquide (entière)
- 100g de sucre en poudre
- 45g de lait en poudre (ou sinon maïzena)
- 3g de farine de graine de caroube (sinon farine de riz gluant - supermarché chinois)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de TRINACRIA DESSERT
PREPARATION: 20mn (+24h congélation + 1h mélange+2h congélation)
Avant tout, passer le bac de votre sorbetière au congélateur la veille (24h).
Si vous ne possédez pas de sorbetière, il suffira de passer votre crème pendant 3-4h au congélateur en veillant à mélanger tout les heures votre préparation afin qu'elle ne cristallise pas)
- Dans une casserole à feu moyen, verser le lait, le dextrose (sirop de sucre de riz) jusqu'à atteindre 40°C.
- Ajouter la crème liquide et faire monter la température à 50°C.
- Puis ajouter le sucre, la pincée de sel, le lait en poudre (ou maïzena), la farine de Caroube (ou farine de riz gluant) et laisser la température monter jusqu'à pré-ébullition _soit environ 70°C_ et éteindre le feu.
- Faire refroidir la préparation afin d'atteindre 4°C environ.
- Sortir la sorbetière du congélateur, fermer le couvercle et brancher.
- Verser la crème (préalablement refroidie) dans votre sorbetière dont la turbine est déjà en marche.
- Laisser tourner 50mn. La crème se durci au fur et à mesure et ajouter 1 cuillère à café raze de TRINACRIA DESSERT.
- Passer au congélateur 2-3h.
- Sortir la crème glacée, former des sphères, placer dans des cornets ou coupelles, saupoudrer d'une ou deux pincées de TRINACRIA DESSERT... "La fine del mondo"